Tu jesteś: Osmaku.pl » Zdrowa żywność » Białka

Białka

Białka to biopolimery. Zbudowane są z połączonych aminokwasów, a łańcuchy składają się z conajmniej 100 aminokwasów. Nasz organizm wytwarza białka w trakcie syntezy w rybosomach. Aminokwasy budujące białka mogą być wytwarzane przez nasz organizm lub nie. Wytwarzane przez człowieka nazywamy aminokwasami endogennymi. Aminokwasy egzogenne musimy przyjmować z zewnątrz - jest to konieczne do prawidłowego rozwoju organizmu - budowy.

Białka to nasz główny budulec. Występują we wszystkich tkankach naszego ciała, również w płynach ustrojowych, np. hemoglobina we krwi. Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego ciała. Niezbędne aminokwasy (egzogenne) spożywamy głównie przez produkty zwierzęce. Produkty roślinne mają uboższy skład aminokwasów. Białka oprócz roli budulcowej i energetycznej (są mało kaloryczne, ale w skrajnych warunkach nasz organizm jest zmuszony do pozyskania energii za wszelką cenę) pełnią ważną rolę regulacyjną - tworzą hormony białkowe. Ponadto enzymy są białkami - uczestniczą w procesie trawienia.

Aminokwasy egzogenne to:
• fenyloalanina
• izoleucyna
• leucyna
• lizyna
• metionina
• treonina
• tryptofan
• walina

Zdrowe źródła białka

Największą ilość aminokwasów mają produkty pochodzenia zwierzęcego, np. jajko, ryby, ser biały, chude mięso. Rośliny są uboższe w białka. Bardzo dużą ilość białka mają za to rośliny strączkowe, lecz nie wszystkie dostarczają nam wszystkich aminokwasów. Co ciekawe soja (roślina strączkowa) traktowana jest przez wegetarian jako odpowiednik mięsa - zawiera dużą ilość białka (nawet 50%) i potrzebnych aminokwasów, dodatkowo obniża poziom cholesterolu LDL, dlatego jest stosowana jako dodatek wzbogacający przetwory i konserwy. Zaleca się łączenie różnych produktów zawierających białko, tak aby dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów. Stąd tak popularne połączenie płatków zbożowych z mlekiem. Najlepszym rozwiązaniem jest mieszanie i zmienianie produktów białkowych, tak aby naszemu organizmowi nie zabrakło żadnego aminokwasu niezbędnego.