Tłuszcze
autor: http://www.flickr.com/photos/xslim
Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie. Są obecne we wszystkich organizmach żywych. Chemicznie są estrami kwasów tłuszczowych i alkoholi (glicerolu). Tłuszcze dzielimy na tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i pochodzenia roślinnego. Możemy je również podzielić ze względu na budowę chemiczną: tłuszcze proste i złożone. Dla naszego zdrowia istotny jest jednak podział ze względu na obecność wiązań wielokrotnych na tłuszcze nienasycone (posiadające wiązania wielokrotne) oraz tłuszcze nasycone (mające tylko pojedyncze wiązania atomowe).
Tłuszcze to doskonały nośnik energii. Są najbardziej kaloryczne ze wszystkich składników odżywczych. Nasz organizm szczególnie upodobał sobie ich gromadzenie - są materiałem zapasowym. Pełnią rolę budulcową - tworzą głównie tkankę tłuszczową. Tkanka tłuszczowa jest ochroną termiczną naszego organizmu. Tłuszcze są również źródłem wody - w trakcie spalania tłuszczów wytwarzamy wodę. Są nośnikiem witamin nierozpuszczalnych w wodzie (witaminy A, D, E, K).
W kuchni wykorzystujemy tłuszcze do smażenia i pieczenia oraz jako dodatek do sałatek. Spożywanie tłuszczów jest niezbędne dla naszego organizmu. Należy unikać nadmiernego spożycia tłuszczu, jak również całkowitego odrzucenia tłuszczów.
Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe
Tłuszcze nasycone przyczyniają się do wielu chorób. Tłuszcze nasycone to głównie tłuszcze zwierzęce. Dla naszego organizmu najkorzystniejsze są tłuszcze nienasycone. Należy unikać jednak tłuszczów nienasyconych trans (posiadających wiązania chemiczne typu trans). Tłuszcze nienasycone, w przeciwieństwie do nasyconych, obniżają poziom cholesterolu we krwi zmniejszając ryzyko chorób układu krwionośnego. Nasz organizm nie potrafi syntezować wszystkich kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe nienasycone egzogenne są nazywane Niezbędnymi Nienasyconymi Kwasami Tłuszczowymi. Mają istotny wpływ na obniżanie poziomu cholesterolu we krwi oraz na usuwanie nadmiaru sodu. Korzystnie wpływają na naczynia krwionośne - rozszerzają tętnice i żyły. Kwasami są kwasy z grup Omega-3 (np. kwas α-linolenowy) i Omega-6 (np. kwas linolowy). Konieczne jest odpowiednie połączenie tych grup, tak aby wzajemnie wykluczały niepożądane działanie. Zalecane jest utrzymanie kwasów Omega-6 i Omega-3 w stosunku mniejszym niż 5 (ilość kwasów Omega-6 może stanowić maksymalnie pięciokrotność ilości kwasów Omega-3).
30 minut dziennie dla serca wystarczy?
Czy codzienne ćwiczenia i dieta pomogą Twojemu sercu? Zacznij o nie dbać codziennie!
Dieta oczyszczająca wątrobę
Cierpisz z powodu chorej wątroby? Sprawdź jak powinna wyglądać Twoja dieta!
